Emmanuel Dabin, un café d'exception

Dès la création de notre restaurant, nous avons cherché à nous associer avec des créateurs et des artisans passionnés de goût et de qualité. Pour le café nous voulions quelque chose d’unique et c’est à notre demande qu’Emmanuel Dabin nous a offert ce magnifique assemblage CRU N°2 BOUQUET. Ce mélange nous accompagne depuis, alliant délicatesse, arômes parfumés et liqueur voluptueuse pour se conjuguer à merveille avec notre cuisine faite de finesse et de fraîcheur. Comment conclure autrement un délicieux repas, si ce n’est avec un espresso à la fois si fin et si présent ?

Proposer à nos employés une alternative à la classique tasse «chaude et noire», un café de qualité supérieure et raisonnable en prix ? Grâce à Emmanuel Dabin, nous avons créé des coffee-corners dans chacun de nos sièges. Il a supervisé l’ensemble du projet, depuis le choix du café, l’installation des machines, mais aussi la livraison de tous les produits d’accompagnement. Une solution-café globale !

Nous souhaitions proposer à notre clientèle un café espresso qui soit à la hauteur de la réputation de notre gaufre emblématique et qui fasse honneur à notre souci d’excellence. Le mélange exclusif Méert concocté par Emmanuel Dabin est le fruit de nombreuses dégustations et échanges avec nos équipes de cuisine et de salle. C’est ainsi que nous cultivons la différence, dans le partage des expériences et pour l’amour des produits. Les fruits de ce mariage, créés avec cet assemblage : notre praline Arabica, une ganache au café et notre gâteau de la Saint Sylvestre.

En tant qu’artisan boulanger-pâtissier, je cherche à rencontrer des gens passionnés par leurs produits, car la créativité est contagieuse et nous donne envie d’aller plus loin. Associer nos délicieux pains et viennoiseries aux cafés d’exception d’Emmanuel Dabin s’est imposé comme une évidence. Le café tout comme le pain, séduisent pleinement lorsqu’ils sont frais. Cette touche aromatique et florale, le coté beurré, le moelleux et le toasté sont des notes dont il faut profiter sans attendre. Étonnant non ?

Comment faire davantage ressortir la saveur des fèves fraîchement torréfiées dans nos recettes ? Pour notre ganache Moka, Emmanuel Dabin nous a suggéré un Java, dont le goût prononcé se combine idéalement au doux chocolat au lait d’Equateur. Notre ganache Café noir s’est enrichi de la fine acidité d’un arabica du Burundi, qui souligne les notes caramel du chocolat noir d’Equateur. Le chocolat blanc se marie à merveille avec des arabicas d’altitude, dont le fruité, les notes de cacao et la belle amertume font la réputation de notre Praliné noisette au café. Le résultat : des ventes augmentées et les compliments enthousiastes de nos clients !

Depuis la découverte des cafés Emmanuel Dabin, notre «expérience café» est devenue véritablement gastronomique. Nous prenons autant de plaisir à préparer les tasses, à humer le parfum des grains dans leur sachet, à écouter ronronner notre moulin, à voir s’écouler la crème sombre et à sentir la cuisine s’embaumer d’effluves envoûtantes… qu’à plonger nos lèvres dans le liquide mystérieux. Nous ne pouvons plus nous passer de l’excellent CRU N°3 – c’est vraiment l’Italie qui s’invite en nous – mais nous nous réjouissons de commander le CRU N°4 Bio (grains), chef d’œuvre d’équilibre et de caractère.

Un café et une personne d’exception !